Délicede canette au miel et pommes à l'estragon. Canette rôtie aux girolles. Canette de Bresse déclinaison de betterave et jus de cuisson. Cannette farcie à la ricotta et aux olives. Canette rôtie, rhubarbe romarin, céleri branche, jus d'abricot vinaigré . Canette aux airelles et compote de pommes. Canette du Sud à l'Est. Canette aux mirabelles. Haut de page. Un sitePionnier de la Nouvelle Cuisine et chef le plus étoilé au monde, Joël Robuchon est sans aucun doute l’un des plus grands ambassadeurs de la gastronomie française à travers la planète. C’est aussi un habitué des associations sucrées-salées. Il est créateur d’une canette rôtie aux pommes et au miel, qui marie avec raffinement et gourmandise les saveurs acidulées de la pomme, la douceur du miel et la tendresse de la canette. INGRÉDIENTS 4 PERSONNES 1 canette d’environ 1,2 kg 1 oignon 1 carotte 3 gousses d’ail entières en chemise 1 brin de thym 40 g de beurre 1 c. à s. de miel liquide 4 c. à s. de vinaigre de cidre Le zeste de 1 petite orange Le zeste de 1/2 pamplemousse Le zeste de 1 citron vert Sel Poivre du moulin Préparation des pommes 4 pommes Pink Lady 60 g de beurre Notre conseil utilisez du miel de châtaigner Corse. C’est un miel ambré au goût puissant. Délicieux en cuisine, il est aussi connu pour ses vertus médicinales et particulièrement son action sur la circulation sanguine. Son arôme fort, suave et sa saveur boisée se marieront parfaitement à votre plat. Découvrez toute la recette dans le livre “La cuisine de Robuchon par Sophie” publié aux Éditions Alain Ducasse. Bon appétit ! Embrochéesur son plat à rôtir, la pintade cuit tranquillement tout en faisant confire dans son jus parfumé pommes de terre et légumes qui l'entourent. 1 pintade fermière de 1,5 kg (ou IngrédientsPour 6 personnes 1 canette fermière de 2 kg env. avec ses abats 10 à 12 petites poires 1 bouteille de vin rouge corsé 3 cuillères à soupe de crème de cassis 3 clous de girofle 1/2 bâton de cannelle 1 cuillère à soupe de mélange de baies 150 g de miel Thym, sel, poivre Temps de préparation30 mn Temps de cuisson60 mn PréparationPréchauffer le four thermostat 7 210°C. Saler et poivrer la canette, mettre le foie à l’intérieur et la brider. La mettre avec les abattis dans un plat à rôtir huilé et ajouter un peu de thym. Cuire 50 min en piquant la peau et en l’arrosant régulièrement avec son jus. Porter à ébullition le vin avec le miel, les épices et la cannelle. Laisser réduire de moitié. Peler les poires en gardant la queue et les faire pocher 15 mn dans le vin réduit. Conserver la canette rôtie au chaud et déglacer le jus de cuisson avec 25 cl de la préparation ci-dessus. Filtrer, assaisonner et ajouter la crème de cassis. Verser sur les poires et les réchauffer quelques min à feu doux. Découper la canette. La dresser sur un plat et garnir avec les poires. Napper avec la sauce et parsemer de thym. Servir chaud.
Verrinesaux pommes et à l'érable de Esther b No 59412 - 11 mars 2016, 18:15 ; Moules crémeuses au four à la provençale de Messidor No 59269 - 29 janvier 2016, 05:34 ; Panure de poulet frit au four de Esther b No 59241 - 20 janvier 2016, 06:36 ; Poisson fumé au rhum sur b.b.q. chaleur indirecte. de Le andré No 59233 - 17 janvier 2016, 13:31
PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner "Une recette sucrée-salée dont je raffole" PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Préparation et cuisson de la viande Préchauffez le four à 220 °C th. 7-8. Salez et poivrez la canette à l’intérieur et à l’extérieur. Dans une cocotte, mettez la canette sur un côté puis faites-la cuire à découvert pendant 10 min dans le four sans matière grasse. Retournez-la puis faire rôtir de nouveau 10 min. Posez-la ensuite sur le dos et faites-la rôtir 10 min de plus. Émincez l’oignon, épluchez et coupez la carotte en rondelles. Ajoutez l’ail, la carotte, l’oignon et le thym dans la cocotte avec le beurre et faites cuire encore 5 min. Salez et poivrez de nouveau la canette. Posez-la sur un plat, recouvrez d’un papier aluminium et laissez reposer 20 min dans le four éteint, porte légèrement entrouverte. Étape 2 Préparation de la sauce Remettez la cocotte sur feu vif et faites dorer la garniture encore 2 min, ajoutez le miel, mélangez puis versez le vinaigre en grattant bien les sucs. Versez 12 cl d’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 min. Ajoutez le jus de la canette issu son temps de repos. Mettez les zestes des agrumes dans une passoire et plongez celle-ci dans l’eau bouillante pendant 2 min. Égouttez-les et mettez-les dans la sauce. Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Par Emmanuel Stemper Gourmet Pictures Pictures Les autres recettes de Sophie Dudemaine Baissezle four à thermostat 6 et faites cuire encore 30 minutes en arrosant souvent la canette de jus. Entaillez les figues fraîches en croix et badigeonnez-les de jus. Disposez les figues autour de la canette et enfournez de nouveau pendant 15 minutes. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole et faites-le réduire avec la marinade.10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 2106 Canette rôtie au poivre, poires et miel Champion Les Bonnes Recettes pour vos Fêtes Pour 4 personnes 1 canette 1 pot de miel 2 soupe de poivre mélangé, concassé Fleur de sel 4 poires 1 branche de romarin 200 g d'olives noires dénoyautées 1 morceau de beurre 1/4 de verre de vinaigre de Xérès 50 g de sucre Dans une sauteuse, faites d'abord colorer la canette sur toutes ses faces avec un peu d'huile d'arachide. Cuisez-la ensuite au four à 200øC. Compter environ 30 mn/1,3 kg. La viande de canard se mange rosée. Laissez reposer en fin de cuisson. Epluchez et coupez les poires en quartiers, colorez-les dans une poêle avec une noix de beurre. Ajoutez les olives, le miel ainsi que la branche de romarin. Dans une sauteuse, faites un caramel avec les 50 g de sucre. Déglacez au vinaigre de Xérès et mouillez avec le jus de cuisson de la canette. Faites réduire d'un quart et ajoutez 2 à 3 morceaux de beurre. Rectifiez l'assaisonnement. Au moment de servir, badigeonnez la canette de miel et de poivre concassé. Passez-la au gril du four de façon à la caraméliser. Servez chaud. Entourez des poires, des olives et de la sauce. Angelina's collection de recettes - dans Volailles
Chaufferà feu moyen et laisser réduire d’un tiers à petit frémissement. Verser le miel, le beurre et la sauce soja. Porter à nouveau à frémissement à feu moyen et laisser épaissir. Saler et Canette 1 petite Carottes 3 courgette 2 petites oignon 1 gros céleri 1 branche poireau 1 blanc cannelle, girofle, thym, romarin, laurier suivant goût miel d’acacia 2 cuillères à soupe sel, poivre au moulin cerfeuil quelques brins Difficulté [usr 3] Assaisonner la canette, la disposer dans un plat, Préchauffer le four à 200 °C Tailler en brunoise une carotte, l’oignon, le céleri et le blanc du poireau, disposer autour de la canette, avec les épices cannelle, girofle, thym, romarin et laurier, à l’aide d’un pinceau enduire la canette de miel, mouiller avec un verre d’eau, mettre au four à 200°C 25 à 30 minutes. Éplucher et laver une carotte et une courgette, les tailler en olives les mettre à cuire à l’eau bouillante salée et refroidir à la glace, mettre à chauffer doucement avec un peu de beurre, de sel et de poivre. Lever les filets de la canette, réserver au chaud, Lever les cuisses et les remettre au four, pour une quinzaine de minutes. Concasser la carcasse, la remettre dans le plat de cuisson, ajouter un verre d’eau et laisser cuire 10 minutes, filtrer le jus à l’étamine, Disposer les olives de légumes en haut de l’assiette, dresser en dessous les filets et les cuisses égouttées, cerfeuiller, terminer la sauce en la vannant au beurre hors du feu, rectifier l’assaisonnement, napper les viandes. Une création du chef Hubert